Preserve，中文是「保存」；但加上了「s」，成為「Preserves」後，便可以解釋作「保存水果的方法」，也即是果醬。手工果醬不單保存着果香和清新，也保存着果醬匠人的故事；匠人按着春生、夏長、秋收、冬藏的節韻，改變食材。
Jacqueline Ng是果醬二三事的創辦人，今年參加了由英國舉辦的世界柑橘果醬比賽，並憑着陳皮柑橘果醬奪得金獎。「很多人將這個比賽叫做果醬界的奧斯卡。每年有上3,000個作品，由世界各地寄去英國西北邊的一個小鎮，給評審挑選。」評審團包括Fortnum & Mason的食材採購總監、《Lonely Planet》編輯、食物歷史學家、做了手工果醬50多年的果醬專家等食物
界專業人士。評審根據果皮的厚度和平均度、果醬的晶瑩剔透度、酸度和凝固度作出評分。而Jacqueline的果醬就剛剛獲得今屆金獎，也是首個獲得這個獎項的香港人。
「今年參賽，我找了本地的農場，提供了本地青檸；更加入香港人好熟悉的陳皮。我拿去參賽的 ，是我婆婆生前在家裏曬落的陳皮，由我小時候開始曬，已經有25年的了。因為我是由婆婆那盤柑橘開始做果醬，因此，除了陳皮，也想試試用她留下的柑橘參賽。」Jacqueline由2014年開始做果醬，年頭婆婆因病辭世，在婆婆離開前，她記得剛過聖誕節，年桔上市。「我住八鄉，買了年桔給她。臨走時，她突然捉住我的手，說覺得最近身體不太好。當時我覺得老人家時不時都會說這些，沒特別為意便走了。隔了兩三天，婆婆進醫院，情況變差了。到農曆新年，婆婆便過世了。」
婆婆過世後，Jacqueline跟姨姨說，想拿那棵年桔回家種植。「平時打理柑橘的時候，內心也會好像跟它聊天。突然有天，我跟它說：你又長出來，可以拿來做甚麼呢？突然在腦海浮現：不如拿來做果醬吧。就是由那一刻開始，我就開始去研究怎樣去做果醬。」一研究便是5年，來到今天。
Jacqueline現在用的陳皮是新會陳皮，每煮十多樽的果醬，大概用到1両陳皮。「如果計成本的話，柑橘陳皮都要算了一半，要約六七十元的成本。加上這一款日產真的不多，頂盡也是30多樽。」她所做的柑橘醬（marmalade），是把柑橘類植物削下的果皮、果汁、糖和水混合，再慢慢煮至水份收乾的一種果醬。難度在於沒有任何化學凝固劑和魚膠粉之下，要做到「杰」身效果，每口都吃到果肉果皮。
「我好享受自己切水果煮水果的過程。人變得好靜，好像沒甚麼煩惱，專注在切和煮。由我開始做果醬，到現在這一刻，我都覺得這是我婆婆給我的一份禮物。」
https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20191130/60324125?utm_campaign=hkad_social_food.appleseed&utm_medium=social&utm_source=facebook&utm_content=link_post&fbclid=IwAR0MUPrtyKaBQhMxEZ91GCAAWbJwQnbA8kHTQwODoHorIGG47jBjiDyo8T8
 |  1 02019/11/30, 1:40:08 下午 |
|
