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勁過5條煙 - 畢明
作者提供圖片
世上的搶劫有很多種，大文豪蕭伯納說：「地產是有組織的搶劫。」
聖奧古斯丁認為，「若然公義不存在，至高的主權不是搶劫是什麼？」
酒徒食客簡單得多，同一瓶酒，在酒舖在網上，售價$100，在餐廳，提價至$200甚至$400，枱已拍。認定是搶劫，光天化日。
街市買靚雞一隻，盛惠$180，在酒樓食肆落單，半隻雞$280，很少被視為猖獗。大眾的觀念是，菜式，你要煮啊，廚師要人工，餸菜又要油料錢，大不同。
那侍酒師的薪金誰付？替你開酒、整頓飯倒酒、為你配酒、提供意見，怎計？
在《How to Drink Like a Billionaire》一書，美國著名侍酒師Mark Oldman（看書名便知是美國人）說，一般而言餐廳的酒價平均是批發價的300巴仙或以上，不少客人眼中的「暴利」，是需要，用來"cover glassware, staff wages, rent, inventory"。但他承認，來價5大洋美金的葡萄酒，在餐廳酒單上升價6倍等閒事，且最不易被察覺。
撇開訂酒和設計酒單（工作範疇如主廚搜購食材、設計菜單）及專業貯存等，種種為了侍酒給客人而承擔的燈油火蠟雜費外，在一些城市，要取得一個食肆酒牌，費用更是不菲的。
我無意為餐廳酒價與零售之差額護航，酒價如海鮮價，不同餐廳進取食水各不同，有人公道有人喪。我想說的是，如果有餐廳，以零售價賣酒給客人，尤其是高級餐廳、高級葡萄酒，絕對是暴發級超值，簡稱：發達。
前不久到了法國總領事的山頂官邸，喝法國波爾多最好的酒。Not good, but great wines，由白到紅到甜酒，都有。
法國領事先生Alexandre親自主持，讓法國高端飲食文化親民一下。有沒有聽過Carte sur Table？是法國波爾多著名酒商DUCLOT的得獎企劃，為期一個月，在指定的合作餐廳，挑選出15支左右岸的好酒，讓客人在餐廳，享受着環境、品嚐着美食、受寵於服務、把玩着精尚酒器，只需付出友善的零售價，便可好好享用精挑又適飲的好酒。
不再動輒是retail price的三、四倍，酒不必自攜，又免開瓶費，要淚奔，是反搶劫。
DUCLOT於1886年在波爾多創立，由法國公司Videlot，亦即同時擁有Chateau Petrus的Moueix家族持有。Carte sur Table，是show hand「靚牌盡出」的意思，今年第8年了，過去從來只在法國舉行，只酬法國賓。今次首度衝出國際，只在香港及巴塞隆拿，由3月15至4月15，嚴選4間和本地分銷商Enoteca合作的餐廳：Epure、Duddell's、中華匯館及Root舉行。
很想知道有什麼酒，今年出的靚牌是那些？15支，在領事館都喝過了，包括2004 Lafite、2006 Mouton Rothschild、2006 Cheval Blanc、2006 Giscours、2014 Calon Segur和2015 d'Yquem等等。和DUCLOT的亞洲區經理Antoine談這批酒，他說自己第一瓶想試飲的，是08 Palmer。我呢？喝過之後，維持我一向的口味和眼光。白葡萄酒方面，我長期推介自用Domaine de Chevalier，今次的2016已非常好喝，深邃、矜細、豐潤，滿懷熱帶水果及香梨，後上一抹礦物華暉，價值$1075。個人心心眼超值之選，是曾在本欄力讚的Chateau Branaire-Ducru，上次寫2003，今次的年份是2012，果氣交響，絲絨繾纏，才$540，含淚感動。賽後檢討交換心得，Antoine和我都被Chateau Smith Haut Lafitte 2010的表現迷倒，春花、夏夜、香木、煙霏，一瓶$1610。（平常在餐廳點就要5千！）
除了價格上樂得餐廳與零售的差額歸零，Carte sur Table另一大好處，是省掉挑選年份的大傷腦筋。已揀出了夠成熟、或即使年輕卻已適飲的靚牌了。如04的Lafite，我當年酒花買入的，至今沒想過要開，但DUCLOT在波爾多試飲時，不必醒酒，已經好喝。來到香港，照辦煮碗，果然！04拉菲，是可以享受的了。
但Carte sur Table以外的日子怎算好，任宰？一些貼士或可傍身。第一，別選酒單上第二便宜的酒，很多人為免寒酸，都不願點最價廉的酒，於是不少餐廳，第二便宜的酒，才食水最深，捉心理。第二，別只喝名牌，食肆知道，那是大量客人始終會選的，食糊靠佢，定價會狠。第三，不妨喝冷門產地之選，如果整體酒單有水準，發現希臘、克羅地亞、丹麥、匈牙利的出品，多靠得住，性價比必高。
其實葡萄酒，再高價，感覺被搶劫，可以不喝。任何買賣，如果代價是人格誠信，才是真正的太昂貴。
IG: budmingbudming
畢明
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