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臧健和街邊檔變50億王國 水餃皇后病逝
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臧健和街邊檔變50億王國
水餃皇后病逝


【1945-2019】「水餃皇后」臧健和2014年接受訪問時親手包餃子。《壹週刊》圖片

【本報訊】香港著名品牌「灣仔碼頭」水餃創辦人、「水餃皇后」臧健和逝世,終年73歲。人稱「臧姑娘」的臧健和上世紀70年代由灣仔碼頭擺賣小販檔起家,憑皮薄、餡料多汁的水餃闖出名堂,經歷被收購及國際化,將灣仔碼頭水餃發展為價值50億元的國際品牌,「水餃王國」版圖遍及中、港、美等地區,見證香港一代創業傳奇。
記者:謝明明 陳建平

通用磨坊灣仔碼頭昨回應《蘋果》查詢時,證實灣仔碼頭品牌創辦人臧健和逝世的消息,指一切有關臧的消息不日公佈。據了解,臧健和多年來受糖尿病困擾,近年鮮有接受傳媒訪問。臧最後一次公開露面是去年4月出席中大敬文書院臧健和堂命名典禮,當時臧以輪椅代步,精神尚算不俗。

這位水餃皇后發迹的傳奇故事,由她在內地邂逅泰籍華僑丈夫說起。1945年出生於中國山東省日照市五蓮縣的臧健和因家窮,輟學到縣醫院當護士,20歲時邂逅支援中國建設的泰籍華僑醫生,兩人很快結婚,並育有兩女。1974年丈夫返泰國繼承遺產,承諾接臧三母女到泰國。但三年後丈夫音訊全無,臧帶同一對女兒去泰國尋夫,卻發現丈夫已另娶妻生子,由於夫家重男輕女,為免女兒受屈辱,她1977年帶同8歲和4歲女兒來港生活。


以輪椅代步的臧,去年4月與兩名女兒出席中大敬文書院臧健和堂命名典禮。中大網頁圖片


開檔初期,臧健和每天清晨便在家包餃子,再推車仔到碼頭做生意。

多次改良口味迎合港人



初來香港不諳廣東話,臧為生活日打三份工——酒樓洗碗工、電車清潔員及夜間診所護士,一天工作20小時,翌年因腰骨受傷被「炒魷」,更驗出患上糖尿病。由於臧的北京水餃獲讚好,友人建議她擺檔賣水餃,於是她以500元創業,在灣仔碼頭擺車仔檔賣兩毫子一隻的水餃。

臧開業初期並非一帆風順,她接受傳媒訪問時表示,港人與北方人口味有別,「當初我用很多肥豬肉,香港人吃不慣,後來用四成肥肉、六成瘦肉,現在是二八之比」。除餡料外,餃子皮亦花了一番工夫,有顧客向她反映:「皮太厚,像棉被」,她邊做邊改良,終做出迎合港人口味的皮薄、餡料多汁的水餃。

隨着生意漸佳,有人提議臧給其水餃取個名稱,她遂在木頭車「北京水餃」的上面加上「灣仔碼頭」,這品牌正式誕生。1983年她開設山寨工場兼做批發生意。一個偶然機會,臧的水餃打動了一名日資百貨公司老闆12歲女兒的心,一口氣吃下十幾隻餃子,該日商意識到這是商機,主動找臧合作,將灣仔碼頭水餃在日資百貨超市上架出售,1985年正式於灣仔交加街入舖,轉做批發。

七成股權售予美國公司

1997年臧健和將灣仔碼頭七成股權售予美國通用磨坊(General Mills),對方注資6,000萬美元(約4.68億港元)在內地設廠,她本人則留任做顧問,把銷售點拓展至廣州、上海及北京等內地城市,現為內地十大城市最暢銷的急凍麵點品牌,每年生意額約為15億元人民幣,較最初進軍時大增150倍,水餃累積生產量已超過220億隻,臧健和的身家應該也進賬不少。

灣仔碼頭其後更進軍台灣市場,又開發不同的水餃款式及各類急凍點心,並在美國售賣中國菜醬料,將灣仔碼頭發展為價值50億元的國際品牌。不過,2015年灣仔碼頭宣佈退出台灣市場。

根據知識產權署資料,通用磨坊在香港為灣仔碼頭成功註冊了七個商標,當中包括繁體字、簡體字及「多菜多益」系列等。

不過臧健和並無在港持大量物業。查冊顯示,臧現在港只有一個物業,就是與兩名女兒共同持有東半山詩濤花園單位,以低一層單位三年前的交易價估算,臧的單位價值超過3,800萬元。其兩名女兒在物業市場較為活躍,先後買賣新界嘉麗山莊及愉景灣碧濤海蜂徑等多個單位,賬面至少賺1,300萬元。臧健和亦曾經與其中一名女兒透過公司買賣一間灣仔地舖,賬面賺420萬元。

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助女兒脫貧感驕傲


臧健和1977年帶同兩名女兒來港生活。

【本報訊】臧姑娘勞碌大半生,只為女兒有安穩幸福生活,兩個女兒都出國留學畢業,大女幫她打理灣仔碼頭生意,小女在金融機構工作。臧曾提及令她最窩心是女兒的一篇作文,「老師叫她寫媽媽,她寫了一篇《媽媽笑了》,說賣出第一碗餃子時,是我受傷後第一次笑,那篇作文還被老師貼堂!」臧姑娘甜笑地說:「沒想到連我這一代也脫貧了,兩個女兒都讀到大學,能做個有用的人,這是我一生人最值得驕傲的事。」

陳松伶:學到點樣堅強

1995年無綫以臧姑娘故事為藍本拍攝電視劇《水餃皇后》,由陳松伶主演。陳松伶對臧姑娘逝世感相當突然及可惜,她稱當年因拍劇而認識臧,「喺佢身上我學到好多嘢,學到點樣堅強,佢一生真係好傳奇,能夠認識佢同扮演佢,係我好大榮幸。希望臧姑娘嘅事業可以承傳落去,希望佢囡囡節哀順變」。

■記者謝明明

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口味多 人手揑花


臧健和重視灣仔碼頭的產品品質,圖為她2000年於廠房檢查餃子皮。

【本報訊】灣仔碼頭現有急凍水餃、煎餃、雲吞及湯圓等產品,亦有不同口味供選擇。飲食專欄作家梁家權形容灣仔碼頭有家常味道,「好似阿媽包水餃」,近年味道的款式亦越來越多,推出後亦方便一般人平日都可吃水餃,「相信唔少家庭屋企雪櫃總有一兩包」。

灣仔碼頭的水餃口味款式相當多元化,近年推出不少別具特色的新口味,例如黑毛豬粟米水餃、黑松露鮮蝦水餃、芝士三文魚水餃等,亦有傳統的薺菜豬肉水餃、冬菇雞肉水餃、韮菜鮮蝦水餃等等。

原料進廠時保持完整

據灣仔碼頭的宣傳品形容,灣仔碼頭的水餃三大特色為「皮薄」、「餡大」、「汁多」,選用的內餡蔬菜90%以上使用新鮮蔬菜而非冷凍蔬菜,以保留蔬菜豐富香氣與獨特口感,不論蔬菜或豬肉進廠時必保持原料完整,包括整顆洋蔥、整棵高麗菜、整塊前腿豬肉,進廠後再清洗和分切。

灣仔碼頭手工水餃特有「三道壓紋」,是傳統北京水餃一大特色,每一隻水餃都透過手工揑花動作,揑出的三道壓痕將內餡湯汁鎖住,並呈現出緊實和彈牙的口感。蝦系列水餃每隻都以手工包入完整蝦仁,讓每一口都品嚐到鮮甜的海蝦風味及口感。

■記者鄧力行
Good0Bad02019/02/12, 11:46:38 中午
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