http://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/07/21/3399153/20170722_sub280newAD_w.mp4
蒸肉餅、排骨等豬肉時帶有微微粉紅色，原來不一定代表不熟，而是另有原因。
不知道大家有否試過：蒸肉餅、排骨，甚至煲老火湯的豬肉，明明煮了很久，沒理由還未熟，但仍然見到帶微微的粉紅色呢？
其實一直以來都有很多人遇到同樣的問題，更在各大論壇上尋求答案，可惜至今都未有定論，而前排主打肉餅的肉餅哥，亦接到客人投訴說肉餅有粉紅色，更質疑他們是否用新鮮豬肉，「初時我也感到很奇怪，我也不知道原因，我是買新鮮豬肉的，而那間豬肉檔也是比較有信譽的。」肉餅哥小炒王劉治煇說。但阿輝都抽了一個星期時間，凌晨四五點就到豬肉檔，看着豬隻由貨車下架，到即場劏開分件，「我看着它是新鮮豬劏出來，那一定是最新鮮的，仍有體溫。之後就發覺原來肉檔沒有騙我，但我真的想不透為何會粉紅色，跟客人說，他們又不信。」阿輝說。
煲湯豬肉至少煲了兩小時，肯定熟透，但仍然帶有粉紅色。
博士解釋所有肉類都含有肌紅蛋白，而腿部、肩胛這些經常活動的肌肉部位，肌紅蛋白的含量會偏高，煮出來的肉類亦有機會帶有微粉紅色。
為了解答這個疑問，我們就找來了豬肉檔老闆來問問，「其實有些豬的豬質／種，吃的飼料（令牠）是紅肉的，別說是肉餅，就算是蒸排骨或者炒碎肉，蒸出來也會（粉）紅色的，但是沒問題。」香港豬肉行總商會理事長許偉堅說。可能你會說：豬肉佬當然說自己的豬肉沒問題。那不如又聽聽博士怎樣說，「肉裏面之所以呈現紅色，或者暗啡色，其實牽涉到肉裏面含有豐富的肌紅蛋白。」香港專業教育學院應用科學系講師方麗影說。經常聽說牛肉是紅肉，豬肉雞肉是白肉，其實都是看肉本身肌紅蛋白含量的多與少。例如豬肉、雞胸肉等等，相對來說顏色會比較淺，但淺色不代表沒有，只不過代表肌紅蛋白的含量比較低。
腿部、肩胛這些經常活動的肌肉部位，肌紅蛋白的含量亦會相對地高。「有些肉，煲湯後仍然鮮紅，其實這些很大機會是豬展肉，由於豬展肉這部位裏面肌紅蛋白的含量偏高，所以經高溫烹調後，仍然呈微微的粉紅色，這是完全正常的。」原來肉餅哥的肉餅是用前腿肉再溝五花腩，終於真相大白。方博士更補充，冰鮮跟急凍肉蒸熟後都不會帶粉紅色，反而會變啡色，而且除非你肯定肉煮熟了，否則見到肉類帶有懷疑未熟得透的粉紅色時，最好還是拿去再煮過。
記者：黃子卓
攝影：許先煜
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily
source : http://hk.apple.nextmedia.com/
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
唔講唔知  |  0 12017/07/22, 12:23:16 中午 |
|
