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香港豬肉行商會理事長許偉堅入行超過50年，他首推豬肉行內人才懂吃的池面，即是豬背肌後的陰肉。
師奶仔平日去街市買豬肉，來來去去不是瘦肉排骨，就是豬扒唐排等等，較厲害些的，或許會多買一兩樣，如脢頭或西施骨。其實一隻大肥豬，能分成的部位多的是，而且分分鐘內藏寶貝。識食，一定要跟豬肉佬搵食，就由有50多年經驗，13歲拜師入行做豬肉買手的許偉堅，醒醒大家他的五大豬寶吧！
第五位：水柳
水柳，又叫水（月展），也是堅哥口中的豬大脾內側肉，最啱打邊爐、切片炒或蒸。肉質瘦得多香滑且軟腍，而且肉味較濃，最適合買來煮綿飯給小朋友吃。
水柳是豬大脾內側肉，肉質偏瘦且腍，肉味較濃，最適合小朋友吃。
天下第一刀即是豬的頸椎，行內稱為脢頭咀，較爽口。
第四位：天下第一刀
所謂天下第一刀，其實即豬隻送到豬肉檔後，下的第一刀位置，亦即豬的頸椎、豬頭對下的那一小部份，豬肉行內稱之為脢頭咀，可切碎蒸肉餅，肉質香滑不腍，非常爽口。
老鼠（月展）是豬手臂內側的肌肉，用作煲湯、燜燉或切片蒸也可。
飛機排是豬頸側的部位，一隻豬只有一塊，非常矜貴。
第三位：老鼠（月展）
老鼠（月展），即是豬手臂內側的肌肉，因外形像老鼠而得名，可用來煲湯或燜燉，或切片蒸也可。
第二位：飛機排
飛機排是豬頸側的部位，一隻豬只得一塊，即以七百多斤的豬來說，飛機排不夠一斤重，暫時是豬肉行內最貴的部位。可以蒸、燜或切片當豬扒煎也可，堅哥還建議可將整塊飛機排放入焗爐，當叉燒或燒排骨燒，口感鬆化香口，不會太韌。
第一位：池面
池面，又叫皇帝肉，是西施骨的後部，即背肌後的陰肉。肉質軟腍甘香，但並非爽口，適合任何烹調方法，如打邊爐的肥牛般灼一灼也可吃。但因池面切出來後會影響西施骨外觀，一般豬肉檔也不會賣，堅哥說除非是老友記或熟客，才會留貨或介紹他吃。
記者︰黃依情
攝影︰劉永發
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一路唔知有分多種類 |  1 02016/06/30, 6:43:05 早上 |
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