花茶，顧名思義即混合了花與茶葉，其味清香宜人，除了可以單一沖泡，還可以混搭作配。世界奢華茶葉品牌茶品師江俊岐（Jacky）今日特意挑選5款特別花茶作介紹之餘，還按其特性與茶葉作混調，拼配出別具風味的混合茶，並按茶湯味道及香氣配搭美食，讓大家品嘗獨特的茶‧饌。
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花與茶葉調混後，帶來別富風味的茶湯。
依蘭花配白茶 果味突出
在印度洋群島種植的依蘭花，帶熱情果和杧果等熱帶水果香氣，清甜而芬芳，混合富花香的銀針白茶，以80℃熱水沖泡約3至4分鐘，茶湯清澈色淡，散發濃濃杧果氣息；搭配燒北海道帶子、煙熏油甘魚和其他食材炮製的帶子希臘沙律，有助提升海產鮮味。
Jacky先後在內地及香港從事餐飲工作逾15年，並醉心鑽研茶藝，現為世界奢華茶葉品牌茶品師及Area Manager。
蘊含豐沛熱帶水果氣息的依蘭花，混合白茶沖泡成茶，散發花香之餘還具濃郁杧果氣息。
依蘭花
帶子希臘沙律<br>燒北海道帶子、煙熏油甘魚和各種蔬菜，配以蜜糖檸檬汁和Feta芝士，佐以清香茶湯，提升帶子鮮味。
矢車菊配黑茶 香氣馥郁
紫藍色的矢車菊，氣味清新，與黑茶及佛手柑果乾混合後，化身成香氣馥郁的French Earl Gery，以95℃熱水沖泡約3分鐘，茶湯呈深褐色，散發矢車菊花香外，還富佛手柑果香；配味道濃郁的香烤鴨胸，茶的花果香能添加鴨的香氣之餘，黑茶亦平衡了肉的膩口感。
矢車菊味道清新，配濃厚黑茶和佛手柑果乾，香氣互相輝映。
矢車菊
香烤鴨胸<br>法式鴨胸加入四川胡椒烹調，味道濃厚，配一杯富果香的French Earl Grey，平衡了鴨胸的膩口感。
太陽花配紅茶 相輔相成
很多人以為熱力四射、色調金黃的非洲太陽花味道濃郁，Jacky指它其實屬於清香型，味道較菊花還要淡，很少單一飲用，通常作輔助作用。由於味道醇正、質感強烈，與無茶鹼的南非紅茶混合，以95℃熱水沖泡4至5分鐘泡出香氣持久的茶湯。如果想味道更香甜，可以加點士多啤梨乾。這茶與甜品非常對調，如加入士多啤梨和焦糖等炮製的水果撻，酸甜滋味與花香持久且帶甜的茶湯可謂相得益彰。
太陽花本身味道非常清淡，和經發酵的無茶鹼南非紅茶混調，起輔助作用，令香氣更特久，而且適合任何人飲用。
太陽花
新加坡驚喜<br>這個雲呢拿吉士撻富士多啤梨香及焦糖味道，配太陽花及紅茶調配的混合茶，能平衡士多啤梨的酸甜之餘，茶香、花香和果香也能保持原有氣息。
洛神花配黑茶 平衡酸甜
帶有強烈酸性的洛神花，有莓類如Raspberry的味道，通常都會加糖或蜜蜂來調和，如果將它和黑茶拼配，除能加強茶香和花香外，茶味亦能中和洛神花的酸味，建議以95℃熱水沖泡約3分鐘。黑茶和紅肉本身很匹配，油分十足的日本和牛佐以濃郁的茶湯，平衡膩口感之餘，茶湯的微酸還能為和牛添香及提鮮呢！
深紅色的洛神花帶酸性，和濃郁的黑茶拼配，剛好起中和作用。
洛神花
日本A5岩手縣和牛配焗蘑菇加頓<br>油香撲鼻的A5和牛，配上帶濃郁茶香及花香的茶湯，兩者的氣息和牛肉油分互相配搭，令牛肉味道更佳。
金盞花配綠茶 清新雅致
屬菊科的金盞花，香氣清幽，味道較淡，帶有淡淡菊花氣息，與清淡的綠茶混合，以80℃熱水沖泡3分鐘，茶湯入口既富綠茶的鮮味，又能嘗到花香氣息，感覺剛剛好。可以的話，Jacky建議再加點桃乾來沖泡，味道更融合平衡；而清新綠茶和味道偏淡的魚肉很匹配，花果香氣亦有助提升魚鮮味。
金盞花本身香氣清幽，與清新的綠茶配搭，清淡相配，香氣更清新。
金盞花
香焗鱈魚<br>鱈魚經日本大豆醬油醃泡才煎焗，配以蜆肉和杏鮑菇等，味道香濃；佐以混合金盞花的綠茶，凸顯魚肉鮮甜味。
撰文：林佩婷
部分攝影：張群生
查詢電話：2796 2828
source : http://orientaldaily.on.cc//cnt/lifestyle/20180912/00296_001.html
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花‧茶好正  |  0 12018/09/12, 12:28:24 中午 |
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