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秘魯人只會在喜慶日子，大時大節才食天竺鼠。
在香港寵物店看到可愛的天竺鼠，是秘魯的國菜之一，就連當年西班牙人帶同天主教入侵秘魯後，都要入鄉隨俗，在教堂最後的晚餐壁畫中，描繪耶穌同門徒食的都是天竺鼠。但天竺鼠並非秘魯人的主食，只有在喜慶日子，大時大節才食。
今次介紹三款安第斯山脈菜色，即使不吃天竺鼠，來到秘魯亦有啖好食。
藜麥是秘魯人一日三餐的主食。
Quinoto的做法簡單，用開水或牛奶把藜麥煮成糊狀，配肉類或蔬菜便可上碟。
第一道是Quinoto，主要成分是藜麥（Quinoa）。秘魯人食藜麥，尤如中國人食米，是一日三餐的主食。藜麥含豐富蛋白質及Omega3，無膽固醇而且熱量低，纖維含量高，是幾乎沒有過敏成份的天然食材。藜麥主要有黃、紅、黑三種顏色，味道分別不太，只是軟硬度的口感之別，黃色最為普遍，紅黑兩色多數用作點綴菜色。
Quinoto是熱食，煮法跟我們煲粥一樣，將開水或牛奶加入藜麥煮成糊狀，加少許豉油，配上各種肉類或蔬菜，甚至水果，就可以上碟，簡單快捷。
Ceviche是冷盤魚生，用大量青檸汁醃十分鐘殺菌。
炒羊駝只在安第斯山脈才有，有羊的羶味，但口感較韌。
第二道菜是冷盤檸汁魚生(Ceviche)。做檸汁魚生一定要用海魚，不能用淡水魚。先將魚去皮去骨，切碎後加入大量青檸汁，醃十分鐘殺菌。然後加入以黃辣椒、蒜頭和薑磨成的醬汁，以及大量鮮洋蔥和芫荽，還有少許淡奶，再醃兩分鐘，便可以食用。
安第斯山區跟沿岸地區的檸汁魚生做法大致相同，分別只在於配菜，山區的會以粟米、番薯或薯仔做配菜，而沿岸則用豆、絲蘭（Yucca）及沙律醬。
最後一道菜是炒羊駝，一般只會在安第斯山脈才有，因為其他地區都以豬牛雞為主要肉食。羊駝帶點羊的羶味，但口感較韌，半熟或全熟食亦可。
採訪／拍攝：李明熙
source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180715/20450101
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食天竺鼠  |  0 12018/07/15, 1:12:54 下午 |
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