薑，其貌不揚，但蒸魚、炒菜、煲糖水皆會用到，加上蘊含豐富維他命、胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養，能促進血液循環與新陳代謝，更有殺菌和驅風等功效，堪稱入廚最佳配角，不少老人家都當它是寶！
坊間有一說法：薑愈老愈辣，究竟老薑是否特別辣？原來視乎品種而定，以本地小黃薑為例，Size只有手掌般大，但辣度十足，加上嫩薑較少渣，用來煮食最啱。至於老黃薑一樣夠辣，但多渣難消化，通常會用來煲薑醋，又或者以此煲水沖涼浸腳，可發揮驅風功效。
除了本地薑之外，山東老薑也是街市常見的品種，由於事前經過洗水，所以看上去比較乾淨不會渾身泥沙。這種老薑體積大、多渣而不太辣，特別適合用來蒸魚或燜餸，怕辣的小朋友一樣接受得到。
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薑不僅有老嫩之分，也有多個品種，最常用到的就有黃薑、肉薑、南薑和沙薑，不少亞洲風味美食都會用到薑來入饌。
山東老薑體積大，由於事先經過洗水，因此薑皮乾淨無泥，此薑多渣而辣度較輕。
本地薑果然特別辣，好像這款老黃薑就味辣而多渣，是煲薑醋的最佳選擇
同樣是本地黃薑，但這隻則是較嫩口的小黃薑，嫩薑又叫紫薑或子薑，渣少最適宜用來炒菜。
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撰文：鄭國河
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source : http://orientaldaily.on.cc//cnt/lifestyle/20180415/00321_007.html
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其實好辣 |  0 02018/04/17, 12:21:28 中午 |
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