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肉蓯蓉牛腱湯
大寒是二十四節氣中最後一個節氣，是一年中的最寒冷時期。嚴寒氣候注重進補溫陽，有助防禦風寒邪氣的侵擾。中醫學認為在大寒時節，進食一些具有溫陽益氣的食物可提高禦寒能力，增加人體暖和感。
食療建議以溫陽益氣為主，有說法肝腎同源，所以不但養肝，亦要補腎。彭明慧醫師建議可以煲一個很清甜又補氣血的湯水，就是肉蓯蓉牛腱湯，有益氣補腎、溫中散寒的功效。每周可煲一至二次，留意大便溏爛者和感冒患者不宜飲用。
材料以補氣養血為主
彭明慧中醫師
大寒湯水食譜
肉蓯蓉牛腱湯
材料：肉蓯蓉1両、黨參5錢、圓肉5錢、杞子3錢、紅棗8粒、栗子4両、生薑3片、牛腱10両、水2公升、鹽適量
份量：4人
時間：2小時30分鐘
做法：
1.紅棗去核，連同肉蓯蓉、黨參、圓肉和杞子放入大湯煲，加水浸泡半小時。
2.牛腱切大件，用冷水汆水，開中火煮至水滾浮出泡沫，撈起。
3.湯煲再次開大火至水煲滾，加入薑片、栗子和已汆水的牛腱，再次滾起，轉中小火再煲約2小時，加鹽調味即成。
貼士：牛腱汆水時可加入薑片，去除血腥味。
採訪：謝翠玲
攝影：周芝瑩、劉永發
source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180120/20279986
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原來大寒，飲牛尾  |  0 02018/01/20, 10:57:06 上午 |
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