星洲炒米據說源自馬來西亞吉隆坡，與新加坡並無半點關係。反而被CNN選為「全球17大美味蛋糕」的馬拉糕雖然是廣東著名點心，但大部分人都相信它是由英國的海綿蛋糕改良而成，用椰奶、斑蘭葉蒸製的貨真價實馬拉美食。論賣相馬拉菜或者比較輸蝕，不過講到惹味，馬來咖喱、肉骨茶、叻沙、椰漿飯、焗蟹的香氣卻是隔幾條街都聞得到。
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咖喱龍躉魚球煲<br>馬來咖喱用乾辣椒、印度辣椒、月桂葉、荳蔻、丁香、小茴香、香茅、紅葱頭等香料煮成，由於加入了大量椰奶，因此散發着濃郁椰香，用來煮魚尤其適合。
獨特椰香咖喱煲
印度咖喱、馬來咖喱、泰國咖喱與日本咖喱各有捧場客；印度咖喱使用的香料最多；泰國則有紅咖喱、黃咖喱、青咖喱等不同種類；混入果泥熬煮的日本咖喱甜味最重；至於馬來咖喱因為加入了大量椰漿熬煮，因此散發着獨有椰香。今日請來中環皇后大道中一間全新馬來西亞餐廳的大廚教大家炮製「咖喱龍躉魚球煲」，做法簡單卻又風味無窮，大家都可以輕鬆煮到。
貼士：
嫌麻煩可購買現成馬來咖喱醬料，只需開水便可調成咖喱汁。
范師傅擅長烹調星馬傳統菜式，他認為馬來西亞料理最重視香味配搭，因此食物都偏向濃味香口。
材料：<br>沙巴大龍躉魚腩 230克<br>咖喱汁 250克<br>椰奶 50克<br>秋葵 2條<br>豆腐卜 2粒<br>茄子、番茄 各1/4個
做法：
1. 先用滾油將茄子炸至金黃色，盛起瀝乾油分。
2. 煮滾咖喱汁。
3. 分別放入龍躉片、茄子、切段秋葵、切件番茄、豆腐卜及椰奶。
4. 將材料倒進砂鍋，冚蓋後用中火煮10分鐘即成。
風味取勝炒肉蟹
砂拉越以前被稱作沙撈越，是馬來西亞最大州，由於聚居了不同種族的居民，因此在烹調技巧與飲食習慣上都有自成一套的風格，例如伊班人的Tuak（米酒）、馬蘭諾人的Tebaloi（西米棕櫚餅乾），以及烏魯族人的Urum Giruq（布甸）等，而這些傳統美食都令砂拉越成為遊客眼中的搵食熱點，必吃名物有叻沙、哥羅麵（乾麵）、竹筒雞、千層糕等，香辣惹味的炒肉蟹也很受歡迎。
貼士：
由於蟹膏混合黑椒與牛油後會變得稠身，因此要不停炒避免黐鑊。
砂拉越黑椒炒肉蟹<br>肉蟹足足有一斤重，混合胡椒後的蟹膏更是精華所在，鮮香得來帶點辣勁，洋溢着濃濃的馬來風味。
材料：<br>肉蟹 1隻<br>黑胡椒碎 30克<br>白胡椒碎 30克<br>沙糖 5克<br>牛油 10克<br>清水 50毫升<br>豉油 少許
做法：
1. 拆蟹後分別將蟹蓋、蟹腳及蟹肉拉油煮熟。
2. 煮溶牛油後，混合黑白胡椒碎、沙糖、清水與豉油煮成汁醬。
3. 放入肉蟹並冚蓋焗1分鐘。
4. 炒至入味即可上碟。
撰文：楊雅菁
攝影：郭凱敏
查詢電話：2114 1689
source : http://orientaldaily.on.cc//cnt/lifestyle/20180118/00296_001.html
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好似好煩咁  |  0 02018/01/18, 2:27:44 下午 |
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