https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/11/13/3482754/20171114_sub464newAD_w.mp4
每一隻牛只有約5公斤的Flat Iron（平鐵牛扒），就是小店Top Blade Steak Lab唯一的主角，每一塊都要人手起出筋位。
旺角與何文田交界，新開了一間扒房，餐牌只有一頁，其中每一隻牛只有約5公斤的Flat Iron（平鐵牛扒）就是當中唯一的主角。
Top Blade Steak Lab的兩位老闆陳逸熾（Oscar）和陳承摯（Edger）說：「我們餐廳主打的是Flat Iron牛扒，中文來說就是牛肩膀。 Iron可指鐵或熨斗，它切了出來是三角形，就很像熨斗。我第一次認識到Flat Iron都是在Jamie Oliver的教學影片看到，在英國或美國那些地方也很流行。但這種肉香港暫時都很少人用。因為較多筋，處理的工序都較麻煩。它是被三條小的筋包圍住，不能用機切割，通常是用來做免治肉。但經人手去筋後，它的軟滑程度，是全隻牛排第二，只排在Filet Mignon（免翁牛扒）後。」
餐廳只賣一個部位的牛扒，也只有兩種做法，一種是美式傳統做法，用迷迭香和蒜頭去燒，令牛扒炭香味更濃。另一個是記者最喜歡的法式做法，由客席法國主廚Brian Moore設計，先烤後焗，再由白蘭地汁和自家製薯蓉去配牛扒。老闆Edger說：「我想我們都是堅持主力都會賣Flat Iron，每隔一段時間會和不同廚師合作。再者，Flat Iron也能有很多變化。如我們現在賣美國21日的濕式熟成扒，之後我們可以賣澳洲的，甚至日本和牛。我哋覺得與其賣很多牛不同的部位，不如專注賣我哋都覺得很好吃的部位。」
老闆們雖想專賣牛扒，但怕一班人來吃，總有人不吃牛。所以還在最近加設了西班牙栗飼豬鞍架（$150），給不吃牛的人選擇，口感似豬腩肉。另外無論你選哪一種配菜，也可以任食薯條。薯條要做得好吃當然要即炸，這店聰明的每次分配不多的份量，但很快又會再補上下一輪，而且用白松露鹽調味，比快餐店的稍有心思。如女生們不想內疚地吃完一整份扒，可於下午到來，選吃以半份牛扒做成漢堡扒的漢堡包，加上番茄、生菜等，也是相對健康的選擇。
如顧客馬先生所言：「這種價錢，百多元，吃到這種牛扒是物有所值。」在中環要吃同樣的牛扒貴上差不多一倍，這價錢在外面很多餐廳也只能吃到鐵板、黑椒汁配鬆肉粉牛扒。老闆們表示食材成本已約佔定價的一半，全靠選址不在旺區減輕租金負擔，同時簡單的餐牌能讓餐廳人手更集中，才能做到這價位。所以就算沒法與高級乾式熟成牛扒比，但這性價比高的牛扒，絕對已讓人滿意。
美式傳統做法的香草Flat Iron（$150），以迷迭香和蒜頭去烤。
法式Flat Iron（$188）由客席法國主廚Brian Moore設計，餐廳每三個月會與新的主廚合作。
女生如不想內疚地吃完一整份扒，可下午來選吃漢堡（$68）。
無論你選哪一種配菜，也可任食白松露鹽調味的薯條。
Top Blade Steak Lab
何文田梭椏道4A榮英大廈地舖
記者：張佩君
攝影：許先煜
source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20171114/20213534
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
咁撚貴  |  1 02017/11/14, 12:04:03 中午 |
|
