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食物安全中心早前指，有巴西雞腳疑用偽造衛生證明供港。
食物安全中心早前指，有巴西雞腳疑用偽造衛生證明供港，大家有沒有想過鳳爪是否都是雞腳，會否同樣中招？
有關鳳爪的定義眾說紛紜。得龍第二代主理人曾國生指，鳳爪是廣東人將雞爪美化的稱呼，所以兩者是一樣的。但亦都有師傅這樣看，「雞腳和鳳爪其實也只是雞的腳，只不過我們稱呼鳳爪做沒有那支骨的。」點心皇后「葛賢蕚」徒弟陳彥說。然而，他們均認同有柄及無柄的雞腳有不同的烹調方法。「舉個例子，如果你做點心部的雞腳，它多數是無柄的。以前所有點心部用的鳳爪，因為它炸後還要去啤水的，啤水後雞腳會發漲，就會變得很大一隻。隻碟是裝不了的，所以多數是無柄的。」曾先生續指。而有柄的雞腳多數會用炆、煲等方法，「骨用來煲湯的話是會較出味，煲出來亦不會太過水。」陳先生說。所以大家以後就知道兩者如何分辨，用在甚麼烹調方式了。
大家有沒有想過雞腳鳳爪是否一樣？
點心皇后「葛賢蕚」徒弟陳彥。
得龍第二代主理人曾國生。
記者：張欣頤
攝影：林正言
source : http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20170925/20162981
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原來有分  |  0 02017/09/25, 12:52:44 下午 |
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