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翡翠蝦仁炒飯
很多人都認為用冷飯（隔夜飯）做炒飯最適合，因為水份少、乾身，容易炒到「粒粒分明」。但米太就覺得冷飯水份少，雖然易炒，但就缺乏新鮮飯本身的甜味。
蛋黃有吸收水份作用，先把蛋黃和新鮮飯混合，可輕易炒出粒粒分明的炒飯。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
其實用新鮮飯來做炒飯也可以做到「粒粒分明」，而且比較美味。以米太的經驗，煲飯的時候比正常少放1/8的水，令飯熟透又不會過濕，配合一些手法，就可以做到一碟靚炒飯。另外，先用蛋黃和熱白飯拌勻再炒，蛋黃有吸收水分的作用，而且令飯顏色好看，味道甘香，也是一個炒靚飯的好方法。
今次米太會和大家分享翡翠蝦仁炒飯和乾貝薑米黃金炒飯的做法。
製作：黃韻思@米太廚房手記
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試過，一 bat 咁  |  0 02017/09/24, 12:31:50 下午 |
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