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蟹柳、蟹棒、蟹腳，大家也知道是甚麼來的，但就未必知成份有甚麼。
蟹柳、蟹棒、蟹腳是常見的食材。但談及如何分辨、以至內裏的成份，相信大家也會像片中街坊的市民一樣「矇查查」。不用困惑，我們分別請來資深日本廚師及食材供應商解答大家疑問。
「其實蟹棒是用松葉蟹腳來做的，有分生和熟的。而蟹柳通常是用魚肉加小麥粉以及調味料做出來的。」穴壽司（世貿中心分店）總監吳國章說。吳師傅續指，在日本料理上，蟹柳通常是用做卷物，對象多是小孩子；蟹棒則高級一點，會做壽司、天婦羅，或是鍋物。雖然蟹柳與蟹棒的味道頗為相似，但比起魚肉做的蟹柳，蟹棒海水味較重，質感亦較為厚實。至於放題、日式料理常見的蟹腳，則多用較粗身的鱈場蟹，來製作鍋物、燒物等。
蟹柳最主要的成份為急凍魚糜，不含任何蟹肉成份。
部分蟹柳斜切主要是因為加工程序，並不代表品質較佳。
蟹腳多用鱈場蟹，通常會用在鍋物、燒物等。
另外，不少人覺得斜切的蟹柳品質較直筒好，價錢亦較為高昂，從事海產及日本食材批發的樂天海產負責人袁燦毅(Wilson)指不一定。「斜切最主要是因為加工程序，廠商希望做出這個形狀，與品質無關。」袁先生指。要分辨蟹柳品質，首先是味道。其次是看它的標籤。魚肉的成份越高，多數蟹柳品質越好。知道如何分辨蟹柳、蟹棒、蟹腳後，以後食的時侯就要識揀了。
蟹棒在日本料理中會用來做壽司、天婦羅、鍋物。
穴壽司（世貿中心分店）總監吳國章。
樂天海產負責人袁燦毅(Wilson)。
記者：張欣頤
攝影：劉永發
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原來有分  |  0 02017/07/18, 1:01:30 下午 |
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