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肥哥經營車仔麵檔超過30年，在石硤尾可說是無人不識。
走入石硤尾，幾乎無人不識車仔麵肥哥的名字。徙置大廈入伙後幾年，他喊着呱呱落地；新石硤尾邨建成後，他和朋友在天台學校讀書；美荷樓還未成為青年旅舍前，他已經推着木頭車賣車仔麵。活了五十多年，即使他的車仔麵店早上軌道，他卻從未想過搬離這區，「說句老套話，我生是石硤尾人，死也是石硤尾人。」他吃吃的笑說，帶着我們走訪每個回憶之處。
每朝8時，肥哥推着木頭車，上面放兩個膠籃就出發去逛街市，風雨不改。「喂，早晨魚王，早晨榮哥。」從側門穿過街市，才走幾步他已經忙着和旁邊的魚檔檔主打招呼，活像這裏的風頭躉。街市有近40年歷史，不少檔口都是由石硤尾邨的居民打理。肥哥指指第二條巷子，「那邊唯一一檔活雞檔，就是我小學同學家裏開的。」他自豪地說，這裏雖然佔地9,000多平方呎，但近至石硤尾邨、白田邨，遠至又一村的人都會來光顧。
通菜要彈手 菜心最緊要翠綠
原以為他會在街市買點甚麼，豈料他卻頭也不回的沿出口走去。「我們先去寶記買菜。」他說，這麼多年來，他只愛去街市對面（最近搬了去耀東街）的寶記買菜，只因他們又便宜又夠新鮮。他隨手把貨單遞給老闆，就興致勃勃的挑菜，「如果由他們（菜販）送菜來，他們或會送些質素參差的貨，但自己來就不一樣了。」肥哥車仔麵單是蔬菜就有十多款，他都堅持親自來買菜。挑菜挑了近30年，他總有點心得，「若通菜拍上去彈手，不硬也不刮手，就代表嫩。」他邊輕拍通菜，邊把它們塞進膠袋。拿完通菜他又轉頭去挑菜心，「菜心最緊要夠翠綠，而且一定要原條炒！」他一臉認真的說，菜心、白菜仔一類的蔬菜，一旦切開了菜味說會流失，不夠甜也不好吃。如果嘴刁，可切去菜心的頭尾兩段，只吃中間最嫩的部份。
買過蔬菜後，他把木頭車留在寶記，往附近的麵包舖走去。「田村的老師傅和老闆最捨得用靚麵粉。石硤尾有不下5間麵包舖，肥哥卻獨愛「田村飽餅屋」，只因為他們用上好的麵粉即場做麵包，用料足而且口感堅實，最適合頂肚子。他解釋，因為午市忙碌，他們很晏才吃午飯。為免讓店員餓壞，他會買點麵包給他們頂肚。
街市樓上 嘆番一盅兩件
最後再回去街市買肉和丸類，「天氣太熱，肉類如果在途中變壞就麻煩了。」他抹着汗說。每經過一個檔口，他還是如舊地跟店員打招呼聊聊天。唯獨經過牛肉檔前，卻忽然說起往事。當時他剛做車仔麵，苦於到處找食材，有天，他走到牛肉檔叫老闆娘賣他碎腩，老闆娘卻問，「你做車仔麵，好做嗎？」他只回答，「還好，有點辛苦。」怎料老闆娘突然用牛肉刀拍抬罵，「辛苦就做銀行大班，學甚麼人做車仔麵？」肥哥沒有頂嘴，任由她罵，沒想到反而成了契機。她見肥哥不頂嘴，覺得這年輕人夠忍耐，便轉頭和丈夫說：「以後這胖子來買碎腩，就給他。」從此就只給肥哥賣貨。
買完貨後，他例牌要去街市樓上的美景小廚嘆番一盅兩件。才剛開茶，他已急不及待去點心車拿腸粉，「這裏的腸粉用純米漿做，跟外面加了糯米、粘米粉的完全不同。」腸粉吃下去很軟滑，蝦子亦很彈牙。他解釋，街市樓上的餐廳如果不夠食材，只要到樓下補貨就好了，因此食物也最新鮮好吃。離開以前，我想起去年政府宣佈或重建這個有40年歷史的老街市。肥哥卻只是回頭看了一眼，「這裏很多地方都有感情，離不開了。」身處香港這個流動性大的城市，他能夠待在一個舊區超過50年，想必除了歸屬感和鄰里的情誼，也沒有別的原因了。
每天早上，肥哥總要到石硤尾街市打個轉，除了買貨，亦為了探這裏的檔主和街坊。
這架放上紅紅黃黃籃子的木頭車，正是肥哥入貨的戰車。
他說買通菜時記得要輕拍菜身，彈手才好買。
肥哥幾乎每天都會光顧「田村飽餅屋」，好買些麵包給店員吃。
鮮蝦腸粉，腸粉皮用純米漿製成，比坊間的更軟滑，餡料又足。$17
買完貨後，肥哥一定去街市樓上的美景小廚嘆番一盅兩件，也順道和老行家聊天。
肥哥車仔麵
石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
田村飽餅屋
深水埗大埔道150號
美景小廚
石硤尾街市及熟食檔平台2-3號檔
記者：黃映嫚
攝影：徐振國
編輯：馮秀珍
美術：楊永昌
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以前講人情味  |  1 02017/07/18, 11:31:15 中午 |
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